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大米的鑒別方法~~

 目前,市場上出售的大米有些是幾年前收割的稻谷,存放到現在才進行加工并被當作新米出售的.那么,怎樣識別新、陳大米呢?

     新米最大的特點是米粒腹部基部的胚芽多數還是保留著,這就是鑒別新米的主要方法之一,也是最簡單的辦法,有胚芽的新米含有大量人體所需的元素,和微量元素,有利于抗糖尿病、抗心血管病、護肝、護心、護腎、去石及保護大腦神經系統、活化DNA、RNA、減少癡呆病、明亮眼睛的作用。而因陳米無光澤而不得不進行拋光色選,同時也將胚乳這一谷物“精華”去掉了,雖看著漂亮,但營養價值卻遠遠不及這種有胚乳的大米。同時,新米一般帶有清香味和一定的透明度,而陳米則不具備這些特點。

以下幾招識別法也很有效. 

   看:一是看新米色澤呈透明玉色狀,未熟粒米可見青色(俗稱青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色。


    聞:新米有股濃濃的清香味,陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。


    品:新米含水量較高,吃口較松,齒間留香;陳米則含水量較低,吃口較硬。 

 

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